膠體磨如何制作沙田柚果汁？

沙田柚又名柚、拋柚、文旦，沙田柚果肉脆、味甜，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，還具有健胃、潤(rùn)肺、補(bǔ)血、清腸、利便、消食、解酒等功效。它被認(rèn)為是最有療效的水果。沙田柚不僅是美味的鮮果，還可以加工成果茶、果汁、果脯、軟糖、柚子等，其中沙田柚汁是常見(jiàn)的一種。首先，我們要知道制作沙田柚果汁需要的原輔料有沙田柚、果膠酶與纖維素酶的復(fù)合酶制劑、β-環(huán)糊精、檸檬酸、白砂糖?！《O(shè)備除了膠體磨之外，還要準(zhǔn)備打漿機(jī)、離心機(jī)、均質(zhì)機(jī)、超高溫滅菌機(jī)、灌裝機(jī)、封蓋機(jī)。下面就由溫州小杰來(lái)告訴大家膠體磨制作沙田柚果汁的工藝步驟吧。

膠體磨制作沙田柚果汁步驟

1、果肉沖洗、打漿：將去皮去囊去核后的柚肉用無(wú)菌水沖洗，再按1:1的比例加入無(wú)菌水，打漿。

2、酶法液化：把破碎后的柚漿料迅速加熱至85～88℃，保溫15～20秒，迅速冷卻至45～50℃，用檸檬酸調(diào)節(jié)pH值為4～4.2，加入果膠酶與纖維素酶復(fù)合酶制劑適量，酶解1.5～2小時(shí)，然后迅速加熱至85～88℃。復(fù)合酶制劑處理后，可將出汁率從50％左右提高到90％以上，且果汁中可溶性固形物含量也從傳統(tǒng)的6％～8％提高到10％～15％。

3、取汁：用螺旋離心機(jī)分離提取果汁。

4、研磨：將得到的漿料用膠體磨研磨兩次。

5、脫苦：用熱交換器將膠體磨出來(lái)的漿料冷卻到45左右，加入0.1%的-環(huán)糊精，攪拌均勻，放置1-2小時(shí)進(jìn)行脫苦處理。

6、脫氣：用真空脫氣器脫氣，真空度0.085 MPa，脫氣10分鐘。

7、均質(zhì)：采用兩級(jí)高壓均質(zhì)，第一級(jí)壓力25 MPa，第二級(jí)壓力20 MPa。

8、高溫滅菌：使用高溫瞬間滅菌器，在125 ~ 130停留15秒，迅速冷卻至90。

9、灌裝：通過(guò)熱灌裝，果汁可直接制成飲料，也可作為原漿果汁，再加入白糖、檸檬酸、香精等。制備沙田柚汁飲料。生產(chǎn)的沙田柚風(fēng)味口感獨(dú)特，酸甜適中，口感好。