如何利用膠體磨制作燕麥營(yíng)養(yǎng)乳

燕麥?zhǔn)且环N低糖、高營(yíng)養(yǎng)、高能量的食物，具有降低膽固醇、穩(wěn)定血糖的作用。燕麥乳是一種膳食纖維豐富、口感爽滑的乳飲料。燕麥牛奶因?yàn)榭诟屑?xì)膩而受到大家的青睞，是早餐飲品的合適選擇。燕麥營(yíng)養(yǎng)奶是怎么做的？溫州小杰就帶大家一起了解下吧。原料準(zhǔn)備：燕麥、白糖、乳味香精、天門冬酰苯丙氨酸甲酯、NaOH、單甘酯、蔗糖酯等原材料。生產(chǎn)設(shè)備：不銹鋼夾層鍋、不銹鋼膠體磨、均質(zhì)機(jī)、不銹鋼攪拌罐等。

膠體磨制作燕麥營(yíng)養(yǎng)乳步驟

1、烘烤：將燕麥洗凈后，放入不銹鋼夾層鍋中翻炒，并及時(shí)翻動(dòng)以免燒焦。然后用清水浸泡燕麥12小時(shí)左右。

2、去皮漂洗：將軟化后的燕麥粒在1.0%的NaOH水溶液浸泡5～10 min，然后搓洗燕麥片，再用清水漂洗干凈。

3、打漿：將溫水與燕麥粒以1: 1的比例混合，然后加入打漿機(jī)制成漿料。

4、研磨過(guò)濾：首先將燕麥漿用膠體磨進(jìn)行循環(huán)研磨，使其細(xì)度達(dá)到3μm左右，然后用200目左右的篩網(wǎng)將燕麥漿中的纖維、渣滓、皮等過(guò)濾掉。

5、調(diào)配：放入水、白糖、蛋白糖、CMC、單甘酯、蔗糖酯、奶味香精等。按比例放入不銹鋼攪拌罐中，混合均勻。

6、均質(zhì)：為了提高燕麥乳的口感和穩(wěn)定性，需要在70℃、70MPa的高壓下進(jìn)行均質(zhì)。

7、灌裝滅菌：將混合物預(yù)熱至80℃，保證產(chǎn)品形成一定程度的真空或避免高溫滅菌時(shí)的罐膨脹。然后根據(jù)需要用自動(dòng)玻璃瓶灌裝機(jī)灌裝。灌裝后需要使用高溫滅菌器進(jìn)行滅菌121℃、2kPa、15～20s滅菌。

8、冷卻、檢驗(yàn)：將滅菌后的燕麥營(yíng)養(yǎng)奶放入冷熱缸中冷卻，冷卻后即可檢驗(yàn)合格。