怎么用膠體磨制作豆奶粉？

豆奶粉是一種新型固體飲料，融合了大豆和牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分，具有口感細(xì)膩、風(fēng)味濃郁、營(yíng)養(yǎng)豐富、便于攜帶的特點(diǎn)。奶粉是將豆?jié){均質(zhì)、噴霧干燥后得到的粉狀豆類營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品。豆?jié){粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和豆?jié){差不多，膳食纖維含量高，有利于人體消化吸收和健腦。那么怎么用膠體磨制作豆奶粉呢，下面溫州小杰來(lái)告訴大家。

膠體磨制作豆奶粉流程

原料大豆→精選除雜→脫皮分離→浸泡→失活軟化→循環(huán)磨漿→離心分離→調(diào)配（溶糖、過濾）→殺菌脫腥→均質(zhì)→噴霧干燥→流化床處理→包裝成品。

1、精選優(yōu)質(zhì)大豆，浸泡清洗干凈。

2、將大豆去皮去胚，用大豆重量2.2倍的水在50℃下浸泡4小時(shí)，浸泡時(shí)加入0.5%碳酸鈉溶液。

3、將大豆滅活軟化，將大豆放在85℃的（3%的碳酸氫氫鈉溶液中）持續(xù)10分鐘。這一步的目的是滅活脂肪氧合酶，控制大豆青臭味的產(chǎn)生，使大豆變軟，便于粉碎。

4、將黃豆放入夾層鍋中，加熱至90°，然后放入膠體磨中進(jìn)行循環(huán)研磨，直到細(xì)度達(dá)到2微米左右。膠體磨結(jié)束后，豆?jié){與漿液分離。

5、將配料混合，在三明治鍋中加入一定量的水，加熱至60-70℃使糖融化。

6、均質(zhì)：在高壓下，豆?jié){通過均質(zhì)閥的縫隙擠出，脂肪球等顆粒被打碎，使豆?jié){乳化穩(wěn)定，粘度呈乳白色，易于消化。

7、噴霧干燥，利用機(jī)械力，通過霧化系統(tǒng)將乳液在干燥室內(nèi)噴成微小的霧滴，增加表面積，加速水分蒸發(fā)。霧狀的液滴與瞬間吹入的熱空氣接觸，水分瞬間蒸發(fā)，微小的液滴被干燥成粉末。

8、流化床干燥和流化床處理可以使細(xì)粉顆粒更大更均勻，有利于產(chǎn)品的溶解，同時(shí)起到冷卻作用，有利于連續(xù)自動(dòng)化生產(chǎn)。